自社農園と契約農家から届く有機野菜が主役。
野菜の力を最大限に引き出す、
フレンチベースの自然派料理をお届けします。
私たちは、料理が生まれる場所からこだわります。
千葉県にある自社農園「ハルノキファーム」と、信頼する契約農家から届く有機野菜たち。土の匂い、朝露のきらめき、季節の移ろい――その全てが一皿に宿るように。
フランス三つ星レストランで磨いた技法と、土に触れて学んだ食材への敬意。その二つが交わる場所が、ハルノキです。
毎朝収穫した野菜をその日のうちに調理。鮮度が味の決め手です。
化学合成農薬・化学肥料を一切使わない、安心の有機栽培です。
全ての食材の生産者と産地を店内に掲示。顔の見える食卓を。
季節が教えてくれる、いちばん美味しい瞬間を。
千葉県・ハルノキファーム
甘みが際立つ早春の宝物。低温でじっくりローストすると、まるで果物のような味わいに。
長野県・佐久の契約農家
希少な紫アスパラは生でも食べられるほど繊細。軽くグリルしてオリーブオイルと塩で。
群馬県・みなかみ町
ナラの原木で二年かけて育てた肉厚しいたけ。深い旨みはフレンチのフォンにも引けを取りません。
千葉県・ハルノキファーム
ほろ苦さと花の蜜の甘さが同居する春の使者。バターソテーで輝きます。
フランス・ブルゴーニュの三つ星レストランで5年間修業した後、帰国前に1年間、南仏の有機農園で農業研修を経験しました。
その畑で過ごした日々が、私の料理観を根底から変えました。完璧に育った野菜は、それだけでごちそうだということ。料理人の仕事は、素材の声を聴き、最短距離で食卓に届けることだと気づいたのです。
2019年、自由が丘にハルノキを開きました。千葉に自社農園を持ち、毎週自ら畑に立ちます。土に触れ、芽吹きを見守り、収穫したその日に調理する。この循環こそが、ハルノキの味の源です。
種を蒔いてから一皿になるまで、すべてに手間と愛情を。
在来種・固定種を中心に、風土に合った種を厳選。野菜本来の力強い味わいを追求します。
落ち葉や米ぬかで作る自家製堆肥で、微生物が豊かな土壌を育成。化学肥料は一切使いません。
日の出とともに畑に立ち、最も生命力がみなぎる早朝に収穫。その日使う分だけを丁寧に。
収穫から2時間以内に保冷車で店舗へ。市場を通さないから、鮮度が段違いです。
素材の声に耳を澄ませ、最小限の調理で最大限の味わいを引き出す。それがハルノキの流儀。
野菜がこんなに美味しいとは思いませんでした。特に新玉ねぎのローストは衝撃的。甘くて、とろけて、涙が出そうになりました。毎月通いたいお店です。
記念日のディナーで伺いました。ハルノキコースの一皿一皿に、シェフの哲学と農園への愛情が感じられます。食後にいただいた食材の説明書も感動的でした。
子どもが野菜嫌いなのですが、ここのサラダだけは「おかわり！」と言います。素材の力なのでしょうね。ランチの価格も良心的で、家族でよく利用しています。
旬の食材でお迎えいたします。お気軽にご連絡ください。